الأرز باللحم على الطريقة السعودية لحم زريبان

المقـادير:كيلو واحد من قطع لحم الغنم مع العظم
8 أكواب أو 2000 مل من الماء
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
2/1 2 كوب أو 500 غرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى
ملعقتان كبيرتان من السمن
500 غرام أو 3 بصلات متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً
كوب واحد أو 250 غرام من اللبن الزبادي الطازج
300 غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً
4/3 ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأبيض، والكمون والكزبرة والكركم ومسحوق الهال
3 فصوص ثوم مسحوقة



طريقة التحضير:توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة 2/1 1 ساعة أو حتّى تنضج قطع لحم الغنم.
تُرفع قطع لحم الغنم ويُضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل. يُغلى الأرز لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج تقريباً. يُصفى ويُترك جانباً.
يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك معه بتأنٍّ.
يُخلط اللبن الزبادي مع الطماطم المفرومة والتوابل والثوم المسحوق وتُسكب المكوّنات فوق قطع اللحم.
يُضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم، ثم تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
يُسكب الأرزّ في طبق كبير للتقديم ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.

مرسي على الطريقه